『御菓子司むらもと』の 煉り切り餡を冷却しています 煉り切り餡は 主に上生菓子用として用いられますが・・・色は出来るだけ 白く上がる様に努力しています餡が炊き上がった直後は 餡自体が熱を持ち 自分の熱で色焼けします白い餡に仕上がると 色付けしても…