こだわり

『手作りの餡・・・』

『御菓子司むらもと』のあんこを作っています (製餡中です) 『御菓子司むらもと』では 餡はすべて自家製の餡を使用しています 自家製餡というのは・・・? 豆から餡にするまでの作業をすべてする事をいいますが 基本的には(?)漉し餡の事ですね 粒餡を自…

『講習会に・・・』

講習会に出席してきました『御菓子司むらもと』です 和菓子屋ですが 油脂関係もしっかりと勉強しなければ この時代には 一歩も二歩も 取り残されてしまいそうな・・・ そんな気がして 本日の講習会に 参加させていただきました (^^;) 油脂は 和菓子の中でも…

『豪華客船の・・・』

『御菓子司むらもと』の 小麦饅頭です 御注文頂いたもので お月見に使われるそうです (*^^)v お月見と言えば・・・の 話しなのですが・・・ ある方から お月見に使われる 上生菓子のご注文頂きました 昨日 遠路はるばる(?) 北陸新幹線で金沢に着き 金沢駅…

『何とか見れました・・・』

『御菓子司むらもと』の定休日を利用して 行って来ました始まって直ぐの定休日に行きたかったのですが・・・色々 用事が重なり ぎりぎり?でしたが 何とか行けました 開場時間に 合わせていきましたが・・・駐車場に入ろうとする車は すでに渋滞でしたし 満…

『製餡するための・・・』

『御菓子司むらもと』の餡は すべて自家製です (*^^)v 豆を炊き 豆から皮を取り除いた後に 残った?・・・・ていうかこちらが 一番 大切な部分 『ご』と言われる漉し餡の 原材料なのですが・・・ 綺麗な流水で 数回 晒した後 水分を取る為 絞ります (^^)/ 絞…

『製餡しています・・・』

敬老の日 祝日だというのに 台風が・・・皆様 大丈夫だったでしょうか? 被害にあわれた方… お見舞い申し上げます うちでは 店の前にある 金のなる木を 移動させましたが 被害も無く大丈夫でした 『御菓子司むらもと』で 使用する餡は すべて自家製です 小豆…

『夏になりました・・・?』

8月に入っての 梅雨明けは 4年ぶりだそうですようやく夏になりました (^^;) 8月になってから 夏といわれましてもね〜 (T_T)/海はお盆近くになると 土用波? クラゲ? 危険がいっぱいですし・・・その頃は 海に入るのは止めた方がいいですね海のシーズンもあ…

『後 少しです・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗ごのみ』ですカテゴリー欄には・・・ ありませんね (^^;) まあ こんな和菓子も多々あるっていう事で・・・(笑) もうずいぶん前からの 定番和菓子です (^^)/ 餡入りの蒸し菓子の中に 渋皮付き栗の甘露煮が一粒入っていま…

『基本を大切に・・・』

餡炊きをしています 『御菓子司むらもと』です 白餡の原材料 手亡豆を渋切り中です 手亡豆は 噴きこぼれる事が 多いので注意しなくては ならないのですが・・・たまに噴きこぼします (^^;)ほんの1〜2分 目を離しただけなのですが すぐ噴きこぼれます(笑) …

『自家製餡しています…』

『御菓子司むらもと』の 煉り切り餡を冷却しています 煉り切り餡は 主に上生菓子用として用いられますが・・・色は出来るだけ 白く上がる様に努力しています餡が炊き上がった直後は 餡自体が熱を持ち 自分の熱で色焼けします白い餡に仕上がると 色付けしても…

『昨日よりも・・・?』

『御菓子司むらもと』の どら焼きです ・・・が これはお店には並んでいませんご法事用の 特別注文のどら焼きです (餡はまだ入っていません(*^^)) どら焼きは お店のお菓子の中で 人気ランキングを付けるとしたら必ず上位に入るお菓子なのですが・・・ 最…

『趣味? 仕事?・・・』

先日の定休日は 製造担当者と 販売担当者が 珍しく 別行動の 『御菓子司むらもと』でした 販売担当者が 居ない間に? 自分の時間が 自由に使える間に? やっていたのは・・・・ それって趣味? それとも仕事? って言われそうな・・・ 普通の お菓子屋さんで…

『リセット・・・?』

『御菓子司むらもと』の 掃除道具が 新しくなりました 普段の掃除は 勿論なのですが・・・ なかなか 手の届かないところまで 掃除出来ると とっても気持ちがいいですね (*^^)v 仕事場が 綺麗になると 気持ちも 落ち着きます 掃除は 気持ちを リセットして(…

『黄味しぐれ・・・』

『御菓子司むらもと』の 和菓子 『黄味しぐれ』です 蒸す前と 蒸し上げた 『黄味しぐれ』です (^^)v 紹介するのは もう 何回目? でしょうか? ^^; 『黄味しぐれ』は 卵黄を たっぷり 使った 黄身餡を炊き さらに 卵黄を 加えて 生地を 作ります 膨張剤など…

『あんこデー…?』

今日の仕事の ほとんどが 餡炊きだった 『御菓子司むらもと』です 写真は 小豆潰し餡です (^^ゞお饅頭用の あんこです 早朝より? 手亡豆を 炊き 白生餡を 作り小豆を 炊き 小豆生餡を つくり白生餡は 白餡に 小豆生餡は 小豆濾し餡にしてその後 小豆潰し餡…

『オリジナル・・・ 第二章?』

『御菓子司むらもと』の 工芸菓子は 我流です 誰かに 教わった訳では 無く・・・作り方等が 書かれた本や 他人の 作品を見て 学んでいます 作った生地さえも これで良いのか? 判断すら 出来ません ^^; レシピだけで 皆 同じ物が 出来るとは 限りませんよね…

『小豆濾し餡・・・』

『御菓子司むらもと』の 『小豆濾(こ)し餡』です出来たて? 炊きたて?です まるで 流れ出した 溶岩が 固まり始めた様な 感じ?新しい島でも 誕生するかの様な? そんな風にも 見えたりして? (^_^)v 熱々の 出来たての餡は なかなか 見れませんよね 『御…

『道具は 相棒・・・?』

お菓子づくりに 使用する 道具の中には 二度と 手に入れられない物も数多く あります この 『金花糖』用の 木型は その代表? 多分? 一番でしょう (T_T)/~~~ 只今 その? 『金花糖』用の 木型を 洗っている 『御菓子司むらもと』です 木型といえば 落雁用や…

『この時季にやっておきたい事・・・ その2?』

製餡中です (^_^)/~ 『御菓子司むらもと』では すべての 餡を 自家製餡しています 今日は 白濾し餡を 製餡しています 一回目の 渋切り中です 当店で 使用する餡は どの餡も 自家製です (^^)v 大寒には 自ら 風邪を 仕込みました (笑)今年は これで きっと…

『除雪中…』

『御菓子司むらもと』の 除雪風景ですちょっと 擬似体感など? してみませんか・・・ (^^)/ 本日の積雪は ごく僅かでしたこれぐらいなら? なのですが・・・ やはり 仕事柄? お客様を お迎えする為の 心構え 用意 準備が 大切です (^^ゞ 来店される お客様…

『慣れって 怖い?』

上生菓子 『福寿草』です煉り切り餡製 黄身餡入り 氷餅添え 昨年の 11月後半から 大晦日までは お休み無しで 仕事を続けていました 『御菓子司むらもと』です 週に一度の 定休日が無くなった事に 最初は 疲れや戸惑いが ありましたが次の週では なんとなく・…

『秋の味覚を・・・』

『御菓子司むらもと』に 昨日 注文しておいた 『さつまいも』が 届きました 石川県産 加賀野菜のひとつ 『五郎島金時』です今日は 仕事の都合上? 加工できませんでした (^_^.)明日こそは この『さつまいも』を 使って ベースの? 基本になる? さつまいも餡…

『白餡を つくる・・・』

『御菓子司むらもと』の 餡は すべて 自家製です白餡も もちろん 自家製です (^_^)/~豆から 餡を作る 作業を すべて そのお店で 行う事を 自家製餡と いいます 『御菓子司むらもと』は・・・・ すべて 自家製餡です (*^^)v お菓子屋さんは 皆 自分の所で 餡…

『やっぱ DIYでしょう・・・?』

『御菓子司むらもと』です 自称? 和菓子屋さんですが (笑) ・・・こんな? DIYも? やってます (^_^)/~ ホームセンターで 買って来たのは 木材 アクリル板 等です単なる パーツ?(木と でっかい アクリル板?)ですが・・・? 手を 加えると? 次第に 形…

『餡が  命・・・?』

『御菓子司むらもと』の 自家製の 『小豆潰し餡』です 北海道 十勝産の 小豆を 使い 炊き上げました 国産小豆? 北海道産小豆? 十勝産小豆? どれも 小豆の産地を謳(うたう)っているのですが・・・ 小豆と 一言でいっても 小豆にも 品種というのが いろい…

『やっぱり?  生が・・・』

『御菓子司むらもと』に 毎月 届く? 専門誌ですもちろん タダでは 届きません (笑)予約? 注文して? お支払いも ちゃんとしています (^_^)v 今月号は 『ひろしま菓子博2013』の 特集です 『製菓製パン 2013 7月号』です (『製菓実験社』より 発刊されて…

『ボカシて います・・・』

『御菓子司むらもと』の 工芸菓子です・・・またまた? 引き続きましてで? すみません m(__)m 日本の 三名園といえば 偕楽園 後楽園 兼六園ですね (^^ゞ日本の 三大?菓子処 といえば 京都 松江 金沢です (石川県が (金沢か?^^;) どちらにも 入っていま…

『すべては ここから・・・』

『御菓子司むらもと』の 仕事場の 床です 儀式みたいなもの? 一区切りした時? 何かを 始める時には・・・必ず 大掃除や? 仕事場の 片付けを します 綺麗にする事で 心を 落ち着かせます とりあえず? 大型連休も 終わり 一区切り・・・ そして・・・・・ …

『花のように・・・』

『御菓子司むらもと』の 石楠花(しゃくなげ)です 猫の額ほどの 鉢植え置き場に? 咲いてます (*^^)v自称 日本庭園? (笑) ここにあるのは すべて 工芸菓子用に 育てている 草花木です育てているというのは 嘘です・・・ 育ってる 草・花・木でした ^^; …

『工作?・・・』

昨年に 引き続き? またしても この時季に 工作している 『御菓子司むらもと』です 昨年 作った時には 数は 足りていたのですが 今は 足りていません ^^;別に 壊した訳でも 無くした訳でも 人にあげた訳でも ありませんが・・・ 落雁を 並べ 乾燥させたり等 …