こだわり
上生菓子 『福寿草』です煉り切り餡製 黄身餡入り 氷餅添え 昨年の 11月後半から 大晦日までは お休み無しで 仕事を続けていました 『御菓子司むらもと』です 週に一度の 定休日が無くなった事に 最初は 疲れや戸惑いが ありましたが次の週では なんとなく・…
『御菓子司むらもと』に 昨日 注文しておいた 『さつまいも』が 届きました 石川県産 加賀野菜のひとつ 『五郎島金時』です今日は 仕事の都合上？ 加工できませんでした (^_^.)明日こそは この『さつまいも』を 使って ベースの？ 基本になる？ さつまいも餡…
『御菓子司むらもと』の 餡は すべて 自家製です白餡も もちろん 自家製です (^_^)/~豆から 餡を作る 作業を すべて そのお店で 行う事を 自家製餡と いいます 『御菓子司むらもと』は・・・・ すべて 自家製餡です (*^^)v お菓子屋さんは 皆 自分の所で 餡…
『御菓子司むらもと』です 自称？ 和菓子屋さんですが （笑） ・・・こんな？ DIYも？ やってます (^_^)/~ ホームセンターで 買って来たのは 木材 アクリル板 等です単なる パーツ？（木と でっかい アクリル板？）ですが・・・？ 手を 加えると？ 次第に 形…
『御菓子司むらもと』の 自家製の 『小豆潰し餡』です 北海道 十勝産の 小豆を 使い 炊き上げました 国産小豆？ 北海道産小豆？ 十勝産小豆？ どれも 小豆の産地を謳（うたう）っているのですが・・・ 小豆と 一言でいっても 小豆にも 品種というのが いろい…
『御菓子司むらもと』に 毎月 届く？ 専門誌ですもちろん タダでは 届きません （笑）予約？ 注文して？ お支払いも ちゃんとしています (^_^)v 今月号は 『ひろしま菓子博2013』の 特集です 『製菓製パン 2013 7月号』です （『製菓実験社』より 発刊されて…
『御菓子司むらもと』の 工芸菓子です・・・またまた？ 引き続きましてで？ すみません m(__)m 日本の 三名園といえば 偕楽園 後楽園 兼六園ですね (^^ゞ日本の 三大？菓子処 といえば 京都 松江 金沢です （石川県が （金沢か？^^;） どちらにも 入っていま…
『御菓子司むらもと』の 仕事場の 床です 儀式みたいなもの？ 一区切りした時？ 何かを 始める時には・・・必ず 大掃除や？ 仕事場の 片付けを します 綺麗にする事で 心を 落ち着かせます とりあえず？ 大型連休も 終わり 一区切り・・・ そして・・・・・ …
『御菓子司むらもと』の 石楠花（しゃくなげ）です 猫の額ほどの 鉢植え置き場に？ 咲いてます (*^^)v自称 日本庭園？ （笑） ここにあるのは すべて 工芸菓子用に 育てている 草花木です育てているというのは 嘘です・・・ 育ってる 草・花・木でした ^^; …
昨年に 引き続き？ またしても この時季に 工作している 『御菓子司むらもと』です 昨年 作った時には 数は 足りていたのですが 今は 足りていません ^^;別に 壊した訳でも 無くした訳でも 人にあげた訳でも ありませんが・・・ 落雁を 並べ 乾燥させたり等 …
『御菓子司むらもと』の 『工芸菓子』ですが・・・只今？ 制作中です 紫色の花は ほぼ？ 組み上がりましたが・・・何かが足りない もの足りない？ そんな気がする 今日この頃です（笑）（まだ 何も 出来あがっても いないのですが・・・^^;） 制作中の 工芸…
『御菓子司むらもと』の 『工芸菓子』用の 道具を 作りなおしてます (^_-)-☆先日の ブログの最後に 載せた 工芸菓子ですが数年前に 作った 抜き型 葉脈？（花脈）型を 使用しました数年前と言っても・・・中学生なら 高校生に… 高校生なら 短大・大学・社会…
『御菓子司むらもと』の デッキブラシと 水切り（ドライワイパー）です仕事場の 床掃除です デッキブラシで 汚れを落とし 水切りし 後は 雑巾の 出番です這いつくばって 拭き上げます 綺麗になった 床に立つと 心までも リセット された様な 気がします 掃除…
『御菓子司むらもと』に 届いた 試作用サンプルです日付を見て ドキッ！ もう そんなに 経っていたのですね ^^; 今回の サンプルは 『抹茶』ですサンプルを 依頼する時は ある程度 商品の 構想が 出来てからです闇雲に 興味本位で 取り寄せる事は ありません…
『御菓子司むらもと』では… というより 笹の葉を 使われる方達 皆さん同じ?『笹の葉』を 拭きます 裏表どちらもです表の軸のあたりに 汚れが多いので 念入りに・・・ 以前 紹介致しましたが 現在 『笹の葉』は 真空された物を 仕入れています子どもの頃は 実…
『御菓子司むらもと』の 粒餡です 『粒餡』は 炊く度に 神経を 使います 俗に言う？ 『粒餡』と言われる 殆どが 『潰し餡』ですが・・・？ ^_^; 『潰し餡』も 和菓子には かかせません『御菓子司むらもと』でも 『粒餡』 『潰し餡』は 使い分けします (^_^)v…
本日は 定休日では無く 営業してましたこういう事は 前日に ご報告する事ですね ^_^; ご注文があり 仕事もあり ご予約の品を取りにお越しになる お客様もありでお店を 開けました お店を 開けずに 仕事をした方が 作業的には 助かるのですが・・・ そうです …
石川県の 伝統和菓子 辻占（つじうら）ですが『御菓子司むらもと』では 今季の 製造販売は 終了いたしました 多くの方々に お買い求めいただき 誠に ありがとうございました ここ数日 県外からの お客様からの お問い合わせが 多い様なのですが・・・ 石川県…
新しい年も 始まり・・・新たに スタートしました (^_^)/~ 『御菓子司むらもと』の 業務日誌？です むらもとで 仕事を始めて 以来 書き続けています その日にした 仕事や 出来事 仕込んだ数思い付いた事 試したレシピ・・・等など一般公開出来ない様な 秘密…
和菓子の原材料 『手亡豆』の 価格が高騰してます ^_^; 主な生産地の 北海道十勝産の 豆の出来が 良くなく？現在流通する 品物までが 手に入り難くなっています 一袋（30キロ）の価格が 約1.5倍？ になるなんて・・・(T_T)/~~~ 『手亡豆』は 白餡の原材料で…
『御菓子司むらもと』の 銅鍋です（赤鍋とも言われます・・・） 銅製の鍋は 熱伝導率が良く 火を通す？入れる（扱う）物には 最適です小豆などを 炊いたり 餡を練ったりしますが・・・ （直径約70㎝）ピッカピカで〜す (^_^)/~ 約10年使ってますが 大切な相…
白山市鶴来地区（旧鶴来町）の お宮さん 『金剱宮』の 『落雁』です新年・春季祭・秋季祭に 用いられる 特別な『落雁』ですのでお店では 販売しておりません 先代が お宮さんからの依頼で 考案した 和菓子です店頭販売される菓子と違い お宮さん専用の 和菓…
9月6日(火) 行って来ました洋菓子の講習会に・・・・？金沢で 神戸『パティスリーモンブリュ』のオーナーシェフ 『林 周平』さんの 洋菓子講習会が ありました いつも通り 講習会受付時間 5分前に到着！ えっ!!! いつもの 和菓子講習会と 雰囲気が違う〜！ …
確か？ 中学の・・・？ 技術の授業で 作った 『ハンダこて』です現在も 活躍してます(^^)v ・・・といっても 本来の 使い方とは 違いますが・・・ 工芸菓子で 焼きごて 代わりに 使ってます 和菓子用の 焼きごても ありますが ガスの火を 付けっ放しになり・…
白山比竎神社は 全国にある 白山神社の 本宮です 白山は 日本三名山のひとつに数えられ（富士山・立山・白山） また 霊山として 信仰もあつく白山の頂上には 御社も・・・ ここ鶴来は 加賀一の宮と 云われ 多くの参拝者が白山比竎神社へ 訪れます地元の人達…
それは 一枚のファックスと 電話でした 石川菓業青年会も 6月の総会を以て 新たな役員で スタートしました今回の事業 『お菓子で東北に笑顔を!プロジェクト』もすでに 二回目になります 第一回目は 岩手県宮古市の避難所で 和菓子教室を開きました那谷忠之会…
解りますか？ 『工芸菓子』です・・ (*^^)v現在 ようやく ここまで出来ました！まだまだ？ これからも？ 色々とやる事がありますが なかなか進まず・・・(T_T)全体像は 完成してからの お楽しみに・・・(^_^)/~まだまだ続く パーツ写真と思いますが… ^_^; 本…
『はてな』さんの 今週のお題は『「私の好きなお菓子」です』・・・ですが(*^^)v和菓子屋さんにしてみれば 嬉しい『今週のお題』のはずなのに・・ 難しい！!何を選び どう紹介するのが良いのか 悩みます^_^; これとよく似た事が お店でも しばしば有ります …
本日は 『御菓子司むらもと』は 定休日でしたが和菓子講習会へ行って来ました (*^^)vお勉強会です！ 午前9：30から受け付け開始 10：00から午後4：00終了予定ですが 終ったのは4：30でした9：20過ぎに会場に着きましたが すでに数人が来ていましたいつもの講…
もう少し 形になってから ご紹介しようと 思っていましたが・・そうです！ こんな物を 作ってます (^_^)v 心が落ち着ける？ 集中出来る環境にして 始めたのが これでした ちょっと 種明かしが 早すぎました・・ (^_^;) 日本の とある地方の 某中小企業の会社…
