和菓子

『ふくさの生地で・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子です 『ふくさ』の生地で 作ってみました (*^^)v 作る予定は無かったのですが・・・ ふくさ用に作った生地の浮き(膨らみ加減)が良くなかったのに 焼き上げてしまい・・・ 商品としては使えずに・・・ 処分しようか? どうした…

『和菓子屋さんが作ると・・・?』

『御菓子司むらもと』の 『あんずマドレーヌ』です 『五郎島金時』のマドレーヌから・・・の 今回は 杏です (^^)/ あんずマドレーヌも 和菓子屋さんですので? 生地にしろあんが 入っています(^^) 蜜漬けした杏の実が ダイスカットされて マドレーヌ生地の中…

『檸檬の和菓子・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子『想い』です 餡入りの蒸しカステラ風(?)生地に きんとん風(?)の餡をサンドしています 季節に合わせ(?) 生地や中の餡を 変えて ほぼ(?)通年販売しています 今回は 『檸檬』です レモンの酸味で スッキリとした味が…

『嬉しいご注文・・・です』

『御菓子司むらもと』の和菓子です 紅白の腰高の小麦饅頭の 白の方です ・・・のが続いてます(笑) 小麦饅頭は 腰高といわれる こんもり?と丸い感じのものや 平たく丸くつぶした?(高さを抑えた)ものや 腰高の小判型や 腰の低い?小判型など いろいろあ…

『本日の定休日は無し・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 かぼちゃ餡の焼き菓子です 通年販売しています 中には橙色のかぼちゃ餡が入っています 本日は水曜日なので 本来は定休日なのですが 営業していました (^^) 入学式の日で お祝い返し等のご注文が有るからです お店が開いている…

『和菓子から・・・ ひとときの』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ひとときの』です 写真の状態から 製菓用包丁で切りだしていきます 目的のサイズにカットした後 乾燥させます お正月休みを頂き ひとときの 休息をとる事が出来ました ・・・が一日二日三日と 早起きをして雪かきしていまし…

『和菓子から・・・ 越の白嶺』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『越の白嶺』です 和風のチーズケーキ(?)です 北海道産のクリームチーズを使用していますが・・・ その他に? あんこや餅粉 山芋なども入っています そして・・・ 白味噌入りのもちっとした羊羹が底の方に・・・ (^^)/ クリ…

『和菓子から・・・ 最中』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『おやま道』です 最中です 最中(さいちゅう)ではなく 最中(もなか)です 和菓子と分かっていたら もなかと読みますが・・・ 難しいですね(笑) ちょうど? お店がある 前の通りの名を おやま道といいます 尾山(おやま)…

『和菓子から・・・ パンの様な焼き菓子』

『御菓子司むらもと』の和菓子です もうすぐ? お店に 新しく仲間入りする予定です (^^)/ 数年前に(?) 新しく世の中に登場した? 焼き菓子ですが・・・ 新しいものに すぐに飛びつくのが 苦手?というか嫌いな性分で・・・(笑) 今まで 自分の中で温まる…

『和菓子から・・・  どら焼きを焼く』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗どら』を焼いているところです 夏場は 辛かった仕事も 今では 心地良い? でも鉄板の近くや 焼き上がりのどら焼きを取る時は 今でも 熱い・・・です (^^;) 先月の前半は まだ夏のようでしたが 今では 秋らしくなりました …

『和菓子から・・・ 秋めいて』

『御菓子司むらもと』の和菓子です 蜜漬けの青梅が入った桃山製の焼き菓子です 種は入っていませんので そのまま召し上がれます (^^)/ 袋入れしている写真です 梅は季節外れなのかも? しれませんが・・・ 通年販売している 和菓子の一つです 桃山製の和菓子…

『和菓子から・・・ どぶろく饅頭』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ちんとろ饅頭』です 鶴来では 酔って顔が赤くなった事を 『ちんとろ』な顔をして・・・などと いいます 『ちんとろ』は 鶴来の民宿『獅子吼荘』さんが作る『どぶろく』の商品名です そうです 『ちんとろ饅頭』は『どぶろく饅…

『和菓子から・・・ 雨は雨でも・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『黄身しぐれ』です 自家製餡の黄身餡に さらに卵黄と餅粉等を加えて生地をつくります 膨らむのは 黄身のおかげです もちろん 膨張剤等は 一切入っていません 自然素材だけで拵えたヘルシーな 和菓子です (^^)/ 写真手前が 蒸…

『ひとときの・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ひとときの』です 紅茶と檸檬を使用した お干菓子です この後 乾燥させます (^^;) 両側が(?)ダージリン紅茶 真ん中に(?)檸檬が入っています・・・(*^^)v 『ひとときの』という言葉の後に 続く言葉は? 人それぞれ 違う…

『色もいろいろ・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『薯蕷饅頭』です 写真では判りませんが この薯蕷饅頭には 栗一粒が入っています (*^^)v 『薯蕷饅頭』は 小麦粉で出来た 小麦饅頭とは違い 山芋系の芋と米粉で出来たお饅頭です この時季は 紅白で用いられることが多いのですが…

『連休中に・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 紅白小麦饅頭です ご注文用です 店頭には並んでいませんのでご了承を・・・m(__)m 連休中は3日続けて 紅白小麦饅頭のご注文がありました 最初は2日続けてのはずだったのですが 延期されたご注文が連休中に変更されましたので 3…

『わかみどり・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『わかみどり』です 『すはま』製です 包装する前に砂糖をまぶして仕上りです 『すあま』ではありません 『すあま』はお団子生地ですが 『すはま』はきな粉と砂糖を練ったものです 一文字違いですが 全然違う和菓子です (^^;) …

『どら焼きです・・・が?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『どら焼き』ですが・・・ こちらは 『クリーム』入り バージョンです (^^)/ 姉妹品に『栗どら』もあります m(__)m ずっと前から 製造販売・・・していましたが(?) 最初の頃は クリームに大納言鹿の子豆を加えて サンドして…

『気が付けば・・・』

『御菓子司むらもと』の『お赤飯』です ・・・ですが 写真は 二段重入りの 下段に入ったお赤飯です このままでの 販売はしていません 二段重入りは 下段がお赤飯で 上段に薯蕷饅頭が入ります 年末年始の慌ただしさも 落ち着いてきたな と思っていたら もうす…

『辻占です・・・』

『御菓子司むらもと』の新春菓 迎春菓 吉祥菓??? 『辻占(つじうら)』です 石川県では お正月の和菓子のひとつとして 親しまれています (^^)/ 辻占の始まりは 辻(つじ) 今でいう交差点?で 人が話す言葉を聞き 吉凶を占ったとか・・・ 可愛い小さなお…

『いろいろと・・・』

『御菓子司むらもと』の 餡入りの落雁です おちらし粉 麦焦がし はったい粉 香煎(こうせん)等々いろんな呼び名がある 大麦の粉を使用しています ただし こちらの落雁は非売品です お店で販売していません <m(__)m> 鶴来のお宮さん『金劒宮』に納めます お店売り以</m(__)m>…

『ひとときの・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ひとときの』です 干菓子(ひがし)です ダージリン紅茶とレモンを使っています 平成21年に行われた 全菓連青年部の『愛の菓子コンペティション』で最高賞の 理事長賞を頂いた菓子です 詳しい内容は ブログの中で『ひととき…

『黄身しぐれです・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『黄身しぐれ』です お店では ずっと定番の和菓子なのですが お店の菓子人気ランキングみたいなものを 作ったとしたら・・・? 必ず上位に入る和菓子です (*^^)v 写真でご紹介していますが 毎回いつもと同じような写真になって…

『栗どらを・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗どら』を焼いています 銅製の鉄板を使用しています かなり隙間が空いていますが・・・(笑) 鉄板のサイズと どら焼きのサイズを調整すると この間隔がベストです (*^^)v あと 焼き上がる時間の間隔も? ご注文が入りまし…

『栗甘納糖・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗甘納糖』の渋皮付き栗の方です 渋皮付き栗と 渋皮の無い栗と 二趣あります (^^)/~~~ 栗を蜜漬けし 少しずつ少しずつ糖度を上げていきます 一日で上げられる糖度は僅かです 完成までに数日間かかります ゆっくりと糖度を上…

『栃の実・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子で使用する 『栃の実』を蒸しています 白山市でも白峰地区の方では山に入り 自ら採って来た栃の実を使っているところもありますが・・・ 国産の栃の実です (^^;) ほろ苦さが特徴です 栃餅などにして使われる事が多いのですが・…

『米煎餅・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『米煎餅』です 糯米と米粉 卵にバター 少量の小麦粉が入っています 米粉だけでも良いのですが 少量の小麦粉が食感に微妙な変化を加えてくれます せっかくの お米を使った和菓子ですが グルテンも少し入っています (^^;) 新米…

『焼きいも餡・・・』

『御菓子司むらもと』の 『焼きいも餡』です 石川県産の 加賀野菜のひとつ『五郎島金時』を使用した 『焼きいも餡』です このあんこが基本になり また手を加えて いろんな和菓子が生まれます (^^)/ 今年も? 少しだけ 餡づくりに変化がありました 糖を加える…

『ようやく少しは・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『鶴来の四季より・・・』を作っているところです 『村雨』生地です 『高麗餅』とも言われます 火取り餡に 砂糖・米粉・糯粉などを加え そぼろ状にしたものを 蒸します (写真は蒸す前です) 蒸し上がった後 きんとん羊羹を流…

『手作りの餡・・・』

『御菓子司むらもと』のあんこを作っています (製餡中です) 『御菓子司むらもと』では 餡はすべて自家製の餡を使用しています 自家製餡というのは・・・? 豆から餡にするまでの作業をすべてする事をいいますが 基本的には(?)漉し餡の事ですね 粒餡を自…