『御菓子司むらもと』の季節の和菓子 栗入りの桃山 『極（きわみ）』です
栗きんとんをあんこにして 渋皮付きの蜜漬け栗を包み
桃山製の生地で焼き上げた 和菓子です
言葉にすると ややこしいかも知れませんが・・・
写真を見れば？
こんな感じです (*^^)v
桃山生地は 奥が深いです
ちょっとしたあんばいで 出来上がりが変わってしまいます
黄身餡の黄身の量や 黄身餡の硬さ（黄身餡の水分量）・・・
つなぎに使う 餅粉の種類や量・・・
焼成温度・・・
生地を寝かせる（黄身や餅粉を馴染ませる）時間・・・
まだまだ 他にも ありますが
一つ違っても 出来上がりは 全然違います
あっ・・・・
桃山生地だけではありませんでした
どの和菓子を作るのも 同じでした
使用する原材料 仕込みの工程・・・
ひとつでも違えば 仕上がる菓子が別物になります (>_<)
奥が深い 菓子作り
毎回が いつも 勉強です
どの菓子を作るにしても・・・・ (*^^)v
もう11月になりましたね・・・
早いですね～
毎月言っているかも・・・（笑）
『御菓子司むらもと』の上生菓子です
『菊の花』を表現した上生菓子は たくさんあります
上生菓子が並ぶ 和菓子屋さんに行ってみませんか？
楽しいかも知れませんよ (*^^)v
『御菓子司むらもと』でも 菊の花の上生菓子は
いろいろと 形や 姿に 色を 変えつつ・・・（？）
お店に 彩りを添えています
上生菓子は 走りだったり 旬だったり 名残もあります
季節の移ろいを 楽しめる和菓子
いかがですか？
前回の定休日は 早朝から仕事でした
ご注文分だけでしたが・・・（笑）
朝早く ご来店されてくださるお客様が 三名様（三軒）
通常の開店時間前でしたので お受けいたしました (*^^)v
朝早く仕事を済ませば 後はお休み出来ます
定休日にしか出来ない事もありますので
お休みは・・・
欲しいです （笑）
午前中なんて曖昧な ご予約は定休日には受けられません
午前中？ いつ いらっしゃるか分からないのを
待つ時間が 休みの日の貴重な時間を 減らしていきます (^^;)
『御菓子司むらもと』の上生菓子 『照葉』です
葉っぱの色が 少しづつ変わり始めました
寒くなってきましたので これからが楽しみです
紅葉する葉っぱは 良いのですが・・・
落ち葉は・・・？
そんな心配は まだ早い？
今を 楽しみましょう (*^^)v
錦に輝く色合いは・・・
これからです (^^)/
『御菓子司むらもと』の季節の和菓子 『和風すいーとぽてと』です
石川県産の加賀野菜のひとつ『五郎島金時』を使用した
スイートポテトです
焼き芋にした五郎島金時のペーストに 北海道産の大手亡豆を
自家製餡した白あん 卵黄・バター・餅粉などを加えて
焼き上げました (^^)/
和風と付くのは やはりあんこが入っているからでしょうか？(^^)
白餡を加える事で しっとり感が増します
和菓子屋さんがつくる スイートポテトも 美味しいですよ
お近くの和菓子屋さんでも見かけたら・・・
是非 お手にしてみられたらいかがでしょうか？
お店ごとに 違ったスイートポテトが
きっと 楽しめます (^^)/
いきなり？の 寒さに 慌てて衣替え・・・
している今日この頃です (^^;)
『御菓子司むらもと』の『季節の和菓子』 『栗甘納糖』です
甘納豆ではなく 甘納糖です(^^)/
寒くなりましたね 昨日の夜や今日の未明は 凄い雷が鳴っていましたし
急な秋って感じで 体調管理や 着る服・布団などの見直しが必要です(^^;)
栗甘納糖は 仕上がるまでに時間がかかるお菓子です
蜜漬けにしていくのですが 少しづつ少しづつ蜜の糖度を上げていきます
一気に糖度を高くしても 栗の芯まで蜜が入っていきません
渋皮付きと 渋皮無しの二趣あります
今回の渋皮無しの栗は クチナシ色素で着色してありません
渋皮付き栗は もちろん自然な色のままです
秋なのか夏なのかわかりにくい気温の髙い日がありましたが
そろそろ 温かいお茶と和菓子？
いかがですか？ (^^)/
『御菓子司むらもと』の上生菓子です
『ハロウィン』用にと 作ってみました (^^)/
『ジャックオーランタン』（ジャック・オー・ランタン）です
かぼちゃ餡入りのねりきり製です
手作りの道具を使って 目と鼻と口を作りましたが
凹みにカットした羊羹をはめ込むのが 大変でした (^^;)
『ゴースト』です
ミルク餡入り ねりきり製です
ベロ（舌）に見えないという身内からの苦情にもめげず・・・
頑張りました（笑）
目のあるものって 少しの違いで大きく表情が変わります
可愛く見える様に 努力しました
手は「うらめしや～」みたい？
和と洋の融合です (^^;)
『コウモリ』です
珈琲餡入り ねりきり製です
ダークな感じで？ ブラック珈琲餡です
月とコウモリで仕上げる予定でしたが・・・
作ってみると・・・ 寂しい感じ？
急きょ 蜘蛛の巣の 模様を追加で入れました
いつも通り？
ビニール版画版と三角刀です (^^)/
予備の版画版が無くなってしまいそうです
早めに補充しておかないと いざという時に 困ってしまいます
こんな事もありますので・・・(^^;)
そうそう・・・
羊羹製の コウモリの形も オリジナルです
ある？葉っぱの抜型で抜いた後 手作りの道具でコウモリ風に？（笑）
してみました
三個入りのセットで販売始めました
上の写真の 左上に見えるのは 折り紙ですので・・・（笑）
うちの子が作りました ちょっとキモイ？(^^;)
『御菓子司むらもと』の『季節の和菓子』 『栗きんとん』です
能登から届いた 栗を使用しています (^^)/
大きな栗が届きました
（一晩 じっくりと水に浸かってもらいました）
鬼皮を剥き・・・
渋皮を剥きます
渋皮を剥いた後 今度は じっくりと蒸し上げます
蒸し上がった後は すぐに裏漉しです
熱々の時に 一気に行います (^^)/
裏漉しに使う網のメッシュは 二種類です
裏漉しが終わると次は 少量の砂糖と 微量の自家製白あんを加えて
栗きんとん餡に仕上げます
白餡を加えるのは・・・？
つなぎの役目です（パサ付かないようにです）
決して かさ増しではありません（笑）
実際にそれ程の量は入っていません
栗きんとん餡が焚き上がると 再度二種類の網で裏漉しをします
栗きんとんが出来るまでには 様々な工程があり 手間暇がかかります
ご家庭でも 栗きんとんは作れますが
和菓子屋さんが作る 栗きんとんも 楽しんでみませんか・・・？(^^;)
栗と 少量の砂糖 微量の白あんだけで作られている為・・・
日持ちがしませんし 時間の経過とともに
風味も損なわれてしまいます
出来立ての味を 楽しんで頂きたく 冷凍販売のみとさせて頂きます m(__)m
小さな一口サイズの 栗きんとん三個入りです
解凍した後 お楽しみくださいませ (^^)/
