『御菓子司むらもと』の季節の和菓子 『さくら餅』です こちらは道明寺粉製のさくら餅です 道明寺（道明寺粉・どうみょうじこ）という もち米製です 小豆粒餡入りです どちらかというと・・・？ こちらのタイプのさくら餅が 一般的？には 多い様な感じがしま…

『御菓子司むらもと』の『上生菓子』です 店内に並んでいます 今日も写真を撮ってもいいですか？というお客様がいらっしゃいましたので 試しに？ 自分も撮ってみました（笑） 写真を撮るだけで買わないのかな～と思ったら お買い上げも して下さいました も…

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子『金花糖（きんかとう）』の『桃』です 金花糖は・・・ 砂糖を煮詰めた糖蜜を 擂り粉木で 空気を抱き込むように すります 擦り続けると次第に白濁してきます ここからが 時間との勝負？(^^) 冷たい水に漬けた 表と裏で二…

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子 『春の香いちご』です イチゴの大福です 塩漬けした桜の花弁入りのさくら餡と 北海道産小豆の粒あんを 包んだ大福に苺を添えました 大福生地は もち米粉に砂糖などを加えて煉った求肥餅製です ぎゅうひは 牛皮という漢字…

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子 『煌き』です こちらも『想い』と同じ ベルギー産ビターチョコを使用しています クーベルチュールチョコレートですので 使用する時にテンパリングという作業が必要です チョコレートを湯煎で溶かし目的の温度まで上げた…

『御菓子司むらもと』の 季節の和菓子『想い』です 『想い』は季節により 趣が変わります この時季は ココア生地に ベルギー産ビターチョコ入り珈琲餡を挟んでいます ココア生地は あんこ入りの和風蒸しカステラ製です このあんこ入り和風蒸しカステラが『想…