『御菓子司むらもと』の 和菓子 『黄味しぐれ』です
前にも お話しましたが？
和菓子的に言うと？ 『黄身しぐれ』ですが・・・
『御菓子司むらもと』では・・・ 『黄味しぐれ』です m(__)m
まずは 餡玉 取りから 始まります (^^)/
これって？ 機械生産していない 手づくりの 証でしょうか （笑）
和菓子屋さんに 修業に入ると・・・？
最初の仕事は たぶん 洗い場です (*^^)v
そして やがて？ 餡玉取り？
餡玉は 和菓子づくりの 基本になります （朝生菓子から 上生菓子まで・・・？）
綺麗に 積み上げられると？ 結構 嬉しかったりしたりして （笑）
自家製餡した 白餡に 新鮮な 卵黄のみを 加えて
黄身餡を 作ります
中餡の 小豆濾し餡も もちろん自家製です
餡玉を 取った後は 包餡です (^^ゞ
世の中には？ 自動包餡機と言う 画期的な機械も 有りますが・・・
うちには 有りません （笑）
すべて 手作業です 一個一個？ ひとつずつ 手で包みます
黄身しぐれの 良いとされる 条件は？
大きなヒビ割れに 細かなヒビが 入る事と いわれています （和菓子一口メモ？）
黄身しぐれは 蒸し菓子です (^^)/
でも？ 膨張剤などは しようしていません
卵黄の 力のみで 膨らみます !(^^)!
蒸し時間も 微妙です・・・？
数十秒で 変わってしまったり・・・？
餡炊き 生地づくり 餡玉取り 包餡 蒸し時間・・・
すべてに こだわって 作っているという 実感と 菓子づくりの基本がが？
どの作業にも 感じられる
『黄味しぐれ』
作っていて？ 拵えていて？
何故か 楽しいと 感じてしまうのです
蒸し上がった 『黄味しぐれ』です
当店の 人気ランキングでは （←ありませんが （笑））
いつも 上位？ です (*^^)v
