『慌てて・・・？』

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子　『石清水』（栗鹿の子）です

お盆中に　ゼリーや水羊羹などの　容器に入れシールをして殺菌する（日持ちのするタイプの）涼菓の在庫が危うくなり　慌てて追加製造しましたが

お盆を過ぎると　動きが鈍くなりますので・・・(^^;)

全種類　いつもより控えめな量を作りました

ところが・・・

翌日には「あと少ししか無くなった」と　業務連絡（笑）

また追加で　慌てて作りました　(>_<)

控えめな量でなかったら　良かったのかな（笑）

慌てて繋がりで・・・

慌てて　移動させた？　工芸菓子ですが・・・

慌てすぎて？　新作の記念写真？を撮り忘れてました　(T_T)/~~~

制作中のは　数枚あるのですが・・・

ケースに入れた後では　反射して写せませんでした

時間が出来た時に　また取り出して・・・？

これがまた　大変な作業です（笑）

解体された？　旧作品の一部は・・・

こちらに移動しました

2011年に　作った作品　『錦秋土産』の一部です

これといった破損も無く　少々毬の色が薄くなったぐらい？

元気です　(^^)/

『錦秋土産』が完成した時の　ブログを見たい方は　↓　こちらをご覧ください<m(__)m>

https://muramoto-wagashi.hatenablog.com/entry/20110911/1315729286

『お盆のお墓参りに・・・』

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子　『杏仁風鈴（ぷりん）』です

姉妹品の『抹茶風鈴』もあります　(^^)/

今日　愛知県に住む　高校の同級生が息子さんと二人で来てくれました

ご両親が亡くなった後　毎年お盆になると　墓参りの為に帰ってきていますが・・・

実家はもう無く　ホテル泊まりです

そして毎年　こちらにも顔を出してくれます

お店で　息子君が『杏仁風鈴』を食べて・・・

「うっめぇ～」と一言

「美味しいですね　これ」と冷静に云われるより　

うれしかったです　(^^)/

昨日の朝早く　仕事の都合もあり・・・

むらもとのお墓参りに行って来ました

帰ってきた後　開店時間までに　工芸菓子の移動？

新作を　お店に移動　旧作？をばらして？移動？？

お店の工芸菓子が　少し入れ替わりました　(*^^)v

『モチっとプルるんと・・・？』

『御菓子司むらもと』の季節の和菓子　『わらび餅』です

あんこを包んだタイプの　わらび餅？もありますが・・・

この時季は　あんこが無い『わらび餅』です

波照間産の黒糖入りのわらび餅に　焦がし黄な粉をまぶしています

焦がし黄な粉は　文字どおり　黄な粉を深煎りした　香ばしいきな粉です　(^^)/

あんこが入っていませんので・・・

モチっとした食感で？　プルるんとしたかな？

あっさりとした後味が楽しめます

暑いですよね～

これさえ言えれば　挨拶ができる？（笑）

来週はお盆の為　定休日が　営業日になります

来週はお休みがありません

お客さん来てくれるかな？　(^^;)

『暑さが増してます・・・』

『御菓子司むらもと』の上生菓子ですが・・・

上生菓子づくりも　これだけ暑いと大変です　(^^;)

餡を　手で触る時間を出来るだけ少なくしたいので・・・

いろいろと　頑張っていますが・・・　(*^^)v

餡を冷やし　作業は早く　仕上がったらすぐに　仕事場から撤収（？）

やはり　気温には敏感になる　今日この頃です

日中の気温が髙いと　大変ですが

日が沈んだ後も　暑いと・・・　また大変です

熟睡できない？（笑）

『手作りの餡・・・』

『御菓子司むらもと』のあんこを作っています　（製餡中です）

『御菓子司むらもと』では　餡はすべて自家製の餡を使用しています

自家製餡というのは・・・？

豆から餡にするまでの作業をすべてする事をいいますが　基本的には（？）漉し餡の事ですね

粒餡を自家製餡とは　たぶん　云わないと思います　(^^;)

今日も早朝から　釜に火をつけて　製餡開始です

今日は白餡ですので　白いんげん豆の大手亡豆を炊いています

大手亡豆の中でも　〇手亡を使用しています

北海道産の大手亡豆です

今年は大手亡豆も　小豆も北海道産のものが余り取れずに　なかなか手に入りにくくなっています

それと高額です　(T_T)/~~~

高額でも手に入ればいい方という　変わった現状？状況です　(T_T)

〇手亡は　お米で言うとコシヒカリとかひゃくまん穀とかいう　大手亡豆の品種名です

（〇手亡というのはありません　〇の中に一文字入りますので・・・ご注意を）

大手亡豆は　沸騰するとすぐに噴きこぼれしますので　目が離せません

仕事場は湿度が急上昇　(T_T)/~~~

渋切りをする時は　高湿度で大変です

渋切り後・・・

本炊きに入ります

夏ですので　外はもうすでに明るいのですが　

多分まだ　一般的には早朝でしょう？（笑）

高温・高湿度を乗り越え？

製餡作業中に　夏場だけ嬉しいと思うことが一つあります

水を使う事です

炊きあがった豆の　皮を取り　中のゴといわれる餡の原料とに分けます

ゴは　数回水で晒し　灰汁などの不純物？を取り除きます

この時期は　水を触っていても　気持ちが良いのですが

冬場は　冷たくって　大変です　(^^;)

気持ちいいのもつかの間？？？

餡炊きに入ると　また暑さが・・・

今日は暑かった（笑）

『ホイル焼き・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子　『花萌』ですが・・・

『ホイル焼き』しています

ココア生地と　オレンジピール・レーズン・チェリー・パイン・レモンピール等が入ったフルーツ餡仕立てです

ホイル焼きには　ホイル焼きならではの　効果があります

お魚などの　ホイル焼きと同じです

焼いても乾燥せずに　しっとりと焼き上がります

この効果を応用した和菓子ですが

焼き上がりの判断が　難しいかも（？）

試作段階の時に　焼成時間を見つけ出します(^^)/　　

焼けたかな？と　ホイルを開くと　もう商品にはなりません

ホイル焼きすることで　ある程度の殺菌効果もあります

・・・という事で

開いた和菓子は　美味しくいただきました（笑）

『夏に・・・』

『御菓子司むらもと』の涼菓です

『白桃』のゼリーです

青梅ゼリー等も作っていますが　『白桃』と『甘夏みかん』は

ピューレを使用していますので　青梅ゼリー等とは　あきらかに

食感が違います　新たに仲間入りしました

今季　新発売です　(^^)/

新発売といえば・・・

新商品を作る予定なのですが　なかなか行動がともないません

構想は　していますが　頭の中で　あれこれといじくって（？）消えていきます

こうしようと　決まれば？　案外早く進むのですが

こうしようとは　なかなか決まりません

新商品を作る時は　よそのお店と　被るようなものは避けたいと　考えているのですが

これって結構　こんな時代ですので　難しいのです

流行りの物　人気がある物は　皆さんしてますからね（笑）

梅雨が明け　夏になり　暑くなってきましたが

頭の中も　熱い？　(^^;)