『御菓子司むらもと』の 餡になる小豆です (^_^)/~
今日は 朝から晩まで？ 小豆との闘いでした（笑）
朝４時に釜に火を付けました
30分程軽く休憩？したら 最初の渋切りの時間です
ここから長い小豆との闘いが？始まりました
まずは 小豆の濾し餡からです 自家製餡していますので勿論？ 小豆から炊き始めます
渋切りの回数やタイミングは 目等で確認しています
時間どおりにセットされた全自動豆炊き機？とは違い
肌で感じて対応する？全手動で炊いてます(*^^)v
小豆も様々です 北海道十勝産を使用していますが
品種や農家によっても品物が違います
最近では十勝より北見の方が良い小豆だったりして・・・
一番大事なのが 最初の渋切りです
どこまで小豆に水分を吸わせながら 出て来る渋を何時切るか？
・・・小豆との対話ですね
全手動しか出来ない？ 対応で判断をしています
美味しくな〜れと おまじないもかけて炊いています（笑）
その後 二度目は上生菓子用の小豆漉し餡
その次は 白玉善哉用の小豆を炊き
小豆粒餡も・・・炊きました ^^;
今日の最後の仕事は 明日の仕事の仕込みと小豆漉し餡の餡玉取りでした
朝から晩まで 小豆との闘い？
…と言っても
速さを競っても？ 点を取りあっても？ 土俵際で闘っても？いません(^^ゞ
闘いと言うより 対話をしながらかな？
闘いは暑さとの闘いか？
対話をしながら 最後の判断は自分次第なのですが
小豆の美味しく炊いてよ と言う声を聞き逃さぬように・・・ね (*^^)v
