和菓子

『ひとときの・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ひとときの』です 干菓子(ひがし)です ダージリン紅茶とレモンを使っています 平成21年に行われた 全菓連青年部の『愛の菓子コンペティション』で最高賞の 理事長賞を頂いた菓子です 詳しい内容は ブログの中で『ひととき…

『黄身しぐれです・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『黄身しぐれ』です お店では ずっと定番の和菓子なのですが お店の菓子人気ランキングみたいなものを 作ったとしたら・・・? 必ず上位に入る和菓子です (*^^)v 写真でご紹介していますが 毎回いつもと同じような写真になって…

『栗どらを・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗どら』を焼いています 銅製の鉄板を使用しています かなり隙間が空いていますが・・・(笑) 鉄板のサイズと どら焼きのサイズを調整すると この間隔がベストです (*^^)v あと 焼き上がる時間の間隔も? ご注文が入りまし…

『栗甘納糖・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗甘納糖』の渋皮付き栗の方です 渋皮付き栗と 渋皮の無い栗と 二趣あります (^^)/~~~ 栗を蜜漬けし 少しずつ少しずつ糖度を上げていきます 一日で上げられる糖度は僅かです 完成までに数日間かかります ゆっくりと糖度を上…

『栃の実・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子で使用する 『栃の実』を蒸しています 白山市でも白峰地区の方では山に入り 自ら採って来た栃の実を使っているところもありますが・・・ 国産の栃の実です (^^;) ほろ苦さが特徴です 栃餅などにして使われる事が多いのですが・…

『米煎餅・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『米煎餅』です 糯米と米粉 卵にバター 少量の小麦粉が入っています 米粉だけでも良いのですが 少量の小麦粉が食感に微妙な変化を加えてくれます せっかくの お米を使った和菓子ですが グルテンも少し入っています (^^;) 新米…

『焼きいも餡・・・』

『御菓子司むらもと』の 『焼きいも餡』です 石川県産の 加賀野菜のひとつ『五郎島金時』を使用した 『焼きいも餡』です このあんこが基本になり また手を加えて いろんな和菓子が生まれます (^^)/ 今年も? 少しだけ 餡づくりに変化がありました 糖を加える…

『ようやく少しは・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『鶴来の四季より・・・』を作っているところです 『村雨』生地です 『高麗餅』とも言われます 火取り餡に 砂糖・米粉・糯粉などを加え そぼろ状にしたものを 蒸します (写真は蒸す前です) 蒸し上がった後 きんとん羊羹を流…

『手作りの餡・・・』

『御菓子司むらもと』のあんこを作っています (製餡中です) 『御菓子司むらもと』では 餡はすべて自家製の餡を使用しています 自家製餡というのは・・・? 豆から餡にするまでの作業をすべてする事をいいますが 基本的には(?)漉し餡の事ですね 粒餡を自…

『ホイル焼き・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『花萌』ですが・・・ 『ホイル焼き』しています ココア生地と オレンジピール・レーズン・チェリー・パイン・レモンピール等が入ったフルーツ餡仕立てです ホイル焼きには ホイル焼きならではの 効果があります お魚などの ホ…

『コツコツと・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『金つば』の中身?です 機械を使用せずに 炊き上げた金つば餡を 羊羹舟と呼ばれる 和菓子用の容器に流して 固まった後で 羊羹包丁といわれる和菓子用の包丁で カットします (*^^)v ここまででも 時間が掛かりますが・・・ 六…

『勉強になります・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『ちんとろ饅頭』です 鶴来産の『どぶろく』を使用した『酒饅頭』です 小麦粉ではなく 米粉を使用した薯蕷饅頭系です 今回使用している米粉は 石川県産の『ひゃくまんごく』で作ったものです 昨年は途中で米が無くなり製造が中…

『もっともっと・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 金花糖用の雲平菓子です 『笹』を作っています 雲平菓子とは 砂糖ともち粉で作った和菓子で お干菓子等で使われますが 工芸菓子で使用する菓子といった方が 判りやすいのかな?(笑) 出来立ては美味しいのですが 時間がたつと…

『ひびが大切・・・です?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『黄身しぐれ』です しぐれは時雨と書きますが 窓ガラスに流れる雨の跡ともいわれている ひび割れ模様が特徴の和菓子です 大きなひび割れと細かいひび割れが入るのが理想だといわれています ひび割れて困る菓子もあれば ひびが…

『紅白の薯蕷饅頭・・・』

『御菓子司むらもと』の 紅白薯蕷饅頭です 今日は鏡開きでしたね 日が過ぎるのって早いな~と思っている間に なんともう成人式がやって来ます 個人的には 該当しませんが・・・(^^;) ご注文が少しづつ 入って来ました 昨日までは 注文があるのかどうか 心配…

『いたわる・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『利久饅頭』です 黒糖饅頭です 波照間産の板黒といわれる 黒糖を使用しています 今日は 七草粥の日ですね 疲れた胃をいたわって 食べるといいとか・・・ 和菓子も基本的には 自然食ですので 身体に優しいですよ (^^)/ お近く…

『かぼちゃですが・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『夢つづり』です かぼちゃ餡の焼き菓子です この時季だけではなく 通年販売しています あの? 仮装祭り?とは関係ありませんので 写真は撮ってありましたが 日をずらしました (^^;) 日本独特なお祭りになっていっているようで…

『熨斗紙も・・・?』

『御菓子司むらもと』の 紅白小麦饅頭です ご注文頂いた 別注品です 今回は 『寿』の焼き印入りです 『寿』と言えばの 話ですが・・・ 以前 お店にお越しくださったお客様が ご挨拶用にと お菓子箱を買い求められた時の事ですが・・・ 「熨斗(のし)紙はど…

『栗ふくさから 栗てまりに・・・』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『栗てまり』です 『栗ふくさ』から 今シーズンより『栗てまり』に改名いたしました m(_ _)m 緑色で小豆粒餡が入った『ふくさ』という菓子もありますので ふくさが 二つでは間違っても困りますので 包材が無くなったのを機会に…

『来るのはいつも・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『金つば』です 北海道産の大粒小豆に栗と胡桃入りです ご注文を頂きました 慌てて仕込んでました カットして 衣をつけて焼き上げます 6面あります なかなか大変な仕事です (*^^) おみせによって 中身も違いますが 金つばの表…

『豪華客船の・・・』

『御菓子司むらもと』の 小麦饅頭です 御注文頂いたもので お月見に使われるそうです (*^^)v お月見と言えば・・・の 話しなのですが・・・ ある方から お月見に使われる 上生菓子のご注文頂きました 昨日 遠路はるばる(?) 北陸新幹線で金沢に着き 金沢駅…

『そろそろ・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『獅子の里』です 山芋・餡・卵・米粉などを使用した蒸し菓子です 蒸し鹿の子豆をサンドしていますカットした杏子も入っています 来週末から 早い人は? もうお盆休みに入るそうですねそろそろ 人の動きも多くなるのでしょうか…

『暑いですね・・・』

『御菓子司むらもと』のどら焼き 栗どらです 小豆粒餡と栗一粒入りですこの焼き印が押されるのは もう一つクリーム入りのどら焼きがありますが只今 夏季休業中?(笑)です 梅雨明けが早かった分 今年の夏は長いのかと? 覚悟はしていましたが・・・それにし…

『大型連休・・・』

今年もやって来ました 大型連休ですね休みが取れる人もいれば 休みが無く 働く人もいる・・・連休も働く『御菓子司むらもと』です 2日はお休みしますが・・・今年は班長です お休みなのに夕方 金劒宮の春のお祭りの縄張りがあります (^^;) 抹茶のどら焼きを…

『この時季がやって来た・・・?』

『御菓子司むらもと』の 薯蕷饅頭です 新年度がやって来ますね 入進学・・・等々 とうとう この時季がやって来ました 『御菓子司むらもと』では 年末年始とは また一味違う? プレッシャーです 年末年始はお菓子を切らしてはいけない・・・というプレッシャ…

『寒すぎて・・・?』

『御菓子司むらもと』の黒糖饅頭 『利久饅頭』が蒸し上がりました (*^^)v 大雪になるという 天気予報は今のところ 幸いにもはずれてくれています積雪は毎日20㎝〜30㎝位でしょうか・・・原因は? 寒すぎたからでしょう(笑)粉雪のような雪に加え 強風が積雪…

『新調しました・・・』

『御菓子司むらもと』の最中(もなか) 『おやま道』です 小豆粒餡入りです お店の前の通りを おやま道と云います少しだけ山より(20〜30m先?←いい加減?)にある交差点には おやま道とこまつ道と書かれた石の道標があります こまつは小松で おやまは金沢…

『ぞくぞく・・・?』

『御菓子司むらもと』の和菓子 『獅子の里』ですカテゴリー欄に入っていませんね (^^;) 以前からある定番和菓子なのですが・・・(T_T)/~~~ 杏子入りの蒸しカステラ風生地で 蒸し鹿の子をサンドしています 上と下では使用している餡が違います 色の違いはその…

『時間はかかりますが・・・』

六面焼くって ホント大変ですね・・・(^^;)『御菓子司むらもと』の『金つば』です 栗と胡桃が入っています (^^)/ まずは 金つば用の餡を炊き カットしますその後は・・・一面づつ 衣をつけて焼いていきます六面ありますので なかなか(?)手強い作業です(…

『見た目以上に難しい・・・?』

台風情報も 気になり?上生菓子の色合いに 悩み?いったいいつ完治するのかと 少し不安な左側?(残りは指先のみ)まだまだ 完成が見えない 工芸菓子・・・ ・・・と 色々抱え込んでいます 『御菓子司むらもと』です (^^)/~~~ 『御菓子司むらもと』の 黄身時…